СТОП НАРКОТИКАМ
СТОП АБОРТ
Регистрация на Люберецком портале
Личные данные
0 СoВетер: 2.0 м/с [NNW]
Давление: 770 мм рт. ст.
Коренной житель города Люберцы Коренной житель города Люберцы Коренной житель города Люберцы
Портал города Люберцы: новости, форум, работа

Картошка жареная или как её жарить

ФорумыУвлеченияКулинарияКартошка жареная или как её жарить

АвторСообщение
 

winner



Сто рецептов про картошку ......
 

Root



Жарить:
Картофель промывают,заливают холодной водой и варят в кожице до готовности. Охлаждают, очищают и нарезают ломтиками.Шпик нарезают кубиками и жарят до золотистого цвета. Шкварки снимают со сковороды, а в вытопившемся жире слегка обжаривают нарезанный лук.Добавляют картофель и обжаривают все вместе, помешивая.
После образования на картофеле корочки его солят, добавляют шкварки и прогревают. Подают как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Варить:
Картофель очистить ,отварить в подсоленной воде и размять. Добавить масло(1 столовую ложку оставить ),яйца,сыр и предварительно мелко нарезанный и обжаренный с частью масла лук.Полученную массу посолить,заправить мелко нарезанным перцем и тщательно перемешать, затем переложить в смазанный маслом горшочек, сверху положить кусочки масла и запекать в духовке 30 минут при умеренной температуре.При подаче оформить блюдо веточками зелени.

Приятного аппетита
 

plappi



Я очень люблю картошку.
Умею ее жарить в фольге, на углях, на сковороде.

Если напишите интересный рецепт - буду премного благодарна.
 

Удалено



Вот так они и жили: она ловила рыбу, а он ее жарил... и рыбу тоже :D (c)анек
 

tannin



Рецепт от бабушки Раи из поселка Героевское, что в Крыму, возле г.Керчь:
Берётся маленький картофель (лучше крымский) в диаметре где то не больше сантиметра, отмываете его, от кожуры не чистить, просто ножичком или ногтём удалить все темные пятнышки. Потом жарить на сковородке в подсолнечном масле. Часть пожарили - переложили в кастрюльку, посолили и добавили выжатого чесночку. Следующую партию так же. ВКУСНЯТИИИИИИИНАААААА!!!!!!!
 

Удалено





Часть информации в сообщении скрыта настройками приватности
Для получение доступа к скрытой информации зарегистрируйтесь на сайте

Жареный картофель по-гречески..

Сладкий перец и порей нарезать полосками. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Разогреть на большой сковороде 1/2 топленого масла. Поджарить в нем картофель до золотистого цвета, приправить. Нарезать кубиками брынзу. Тимьян вымыть, обсушить и отделить листочки от стеблей. Чеснок мелко порубить. Вынуть картофель из сковороды и отложить в сторону. В оставшемся топленом масле потушить сладкий перец, лук-порей и чеснок около 10 мин. Посолить и поперчить. Добавить картофель, брынзу, тимьян и немного разогреть. Сразу же подавать на стол.

Нашла на кулинарном сайте Скрыто ,теперь постоянно готовлю.
 

MIA



tannin, захлебнулась слюнями :nm
 

tannin



iriSSka, ага :)
вот тока единственный минус: её хочется есть, есть и есть!!!!!!!!!!:gd
 

winner





Часть информации в сообщении скрыта настройками приватности
Для получение доступа к скрытой информации зарегистрируйтесь на сайте

Жареная картошка, наверное, самое народное блюдо. Каждый готовит ее по-своему, как привык, как заведено в семье. Однако это простое блюдо можно бесконечно разнообразить, придавая ему различные оттенки.
Скрыто

Подготовка
Когда мы приступаем к приготовлению жареной картошки, надо не только почистить и порезать саму картошку, но и подготовить остальные составляющие. Самым распространенным дополнительным элементом является репчатый лук. Как чистить и резать лук, думаю, особой нужды нет говорить, процедура неприятная, но необходимая. Главное - смывать периодически луковый сок с ножа и с луковицы холодной водой. Для обжаривания с картошкой режут лук обычно мелким кубиком или, гораздо реже, полукольцами. Нарезанный лук можно ошпарить кипятком. А потом холодной водой. При этом из лука выходит едкость, а сам лук закрепляется. То есть, он не разлезется от длительной жарки или тушения.

С картошкой тоже все относительно просто. Чистить можно специальными ножами с ограничителями, терками. Молодая картошка сама облезает. А можно и не чистить, а только помыть щеткой. В последнее время такой картофель, порезанный дольками, очень популярен в фастфуде. Экономия времени и сил. Да и на вкус, конечно, это влияет. Надо только следить за тем, чтобы не было зеленого картофеля, содержащего ядовитые вещества.

А вот порезать можно самыми разными способами. Всем известна нарезка брусочком как для фри или тонкими дисками (ломтиками). Нарезку можно разнообразить в очень широких пределах. Примеряться надо к последующей обработке. В чем жарим, как долго и при какой температуре. Чем больше куски картошки, тем дольше мы их жарим, и тем более выражен собственный крахмалистый вкус продукта. Предельно малой формой нарезки можно назвать различные мелкие формы, нарезанные специальными машинками. Это могут быть маленькие колесики, тонкие ленты и т.д. Жарить их надо на хорошем жару и скорее во фритюре, чем просто на сковороде. Особенно это относится к тонким спиральным лентам большого диаметра. Хотя мелочь можно пожарить и просто на сковороде. Мелкую молодую картошку можно не резать, а жарить целиком.

На чем жарим

Вкус конечного продукта зависит от того, на чем мы жарим картошку. Обычно большинство идет простым путем, то есть, путем растительного масла или маргарина. Однако можно усложнить себе жизнь и вкус нашего блюда. Можно взять топленое масло. Можно смешать его с растительным. Последнее может быть не только подсолнечным, но и кукурузным, горчичным или оливковым. Особенно яркий вкус получится при использовании горчичного масла. Цвет оно тоже придает довольно яркий.

Вкус масла можно подправить на индийский манер, обжарив какие-либо пряности. Можно, например, взять мускатный орех и кайенский перец. Можно брать для этого не только сушеные тертые пряности, но и обычный чеснок. Обжарив чеснок в масле, его можно просто вытащить, чтоб не мешал. Обычный едкий вкус жареного чеснока полностью испарится к концу готовки, а останется тонкий сладковато-пряный оттенок. Также можно использовать морковь. Ее при небольшой первоначальной обжарке можно и не вынимать, а продолжать жарить с самой картошкой. Получится упрощенный вариант жаркого.

При жарке, для получения мягкой картошки, можно жарить на воде. Это старый «дедовский» способ. В нарезанную картошку в сковороде добавляется немного воды, так, чтобы она до конца жарки вся испарилась. Лучше, конечно, добавить немного масла и жарить под низкой крышкой. Получится мягкая, ароматная картошка с пряным привкусом, даже если не добавлять пряностей.

Сам процесс

Как я указывал выше, процесс жарки связан с размером нарезки. Для того чтобы получить корочку позажаристей, надо делать огонь побольше. Однако надо учитывать, что максимальный жар конфорки следует использовать только при приготовлении очень мелкой нарезки очень быстро, или при обработке очень больших количеств продукта, сразу на несколько человек. Солить сразу не стоит, так как это может нарушить процесс образования хрустящей корочки.

Очень важным моментом при жарке является использование крышки. Когда жарится картошка, происходит испарение большого количества воды. Если картошка жарится без крышки, то вода сразу испаряется, картошка получается более сухой, хрустящей. Может даже остаться немного сырой внутри при сильном огне и крупной нарезке. Для того чтобы смягчить картошку, надо использовать крышку. Если использовать плоскую крышку, то картошка может получиться очень влажной и не хрустящей. Более оптимальный вариант – куполообразная крышка. Под ней создается большое пространство для циркуляции пара. Температура не падает от испарения как без крышки, и картошка жарится более равномерно. При этом корочка получается достаточно хрустящей, но не жесткой. Внутри картошка при этом прожаривается полностью.

В процессе жарки также можно добавлять пряности. Это могут быть любые пряности, включая и сушеные травы. При этом надо учитывать время пребывания этих пряностей в жару. Некоторые могут просто потерять вкус и аромат в течение процесса. Например, лук лучше добавлять ближе к концу жарки.

При установке температуры следует учитывать, что образующаяся корочка придает новый вкус самой картошке. Основной вкус картофеля – крахмалистый. А корочка добавляет остроты. Чем сильнее зажарена корочка, тем острее вкус. При пережаренной картошке вкус может стать очень горьким. Это почти черный цвет. Оптимальный цвет - от нежно-золотистого до средне-коричневого. Чем больше у нас масла и тоньше нарезка, тем больше в конечном продукте корочки. Так что, если вы хотите просто оттенить основной вкус картошки, жарьте крупную нарезку на несильном огне, а если хотите насладиться вкусом собственно жареной корочки, то это будет мелкая нарезка на сильном огне.

Жарить можно в очень большом количестве масла. Это всем известный фритюр. Но нужна уже не сковорода, а специальный агрегат. Сегодня существует большой выбор, как электрических приборов, так и обычных «кастрюльных» вариантов.

Еще можно использовать духовку. Если навалить на противень большое количество картошки, полить ее маслом, добавить пряности, то в духовке она будет ничуть не хуже, чем на плите. Можно даже не переворачивать. Но при этом забрызгается вся духовка. Оттенок вкуса будет немного отличаться от жаренной на плите.

Поборники современных промышленных технологий жарят картошку в микроволновке. Для этого мороженую картошку, нарезанную брусочком, заливают маслом и ставят в микроволновку. Получается нечто похожее на жареную картошку.

Постобработка

После того как наша картошка пожарилась, можно еще облагородить ее вкус. Например, добавив в самом конце жарки томатную пасту. Можно использовать какой-нибудь соус. А после эту смесь можно залить небольшим количеством воды и потушить несколько минут. А еще лучше залить сливками, и упарить их до густоты. Получится довольно нежный продукт без режущих граней. Корочка не будет иметь своей обычной остроты, а сливочная смесь приобретет вкус всех компонентов.

Ну, вот и все.

Приятного Вам аппетита!
 

Vitaly_Zh



Я не люблю картошку комочками и кусочками.
Только пюре.
Только на сливочном масле и молоке, можно с добавлением(чуть-чуть - яйца и сыра тёртого, но это редко.)
И жарить на сливочном маргарине.
И так, чтобы была корочка (красная, а не чёрная :nm) с лёгким привкусом пригоревшего молока.

А картошка кусочками - низкопоклонство перед Западом с его "фрии"...
Всё ИМХО, конечно!:bebe
 

Удалено



Анекдот:
приходит мужик (М) в ресторан, подзывает официанта (О) и делает заказ:
(М) Поджарьте мне, пожалуйста, картошки
(О) Хорошо. Вам как:фри, тушенная с овощами, со сливками, с грибами...
(М) Мне просто пожарьте. Но чтобы снаружи картошка была подгорелая, а внутри сыроватая. И подайте не на тарелке, а на сковородке, где ее жарили
(О) (с легким недоумением) Как пожелаете
(М) И еще: когда принесете сковороду с картошкой, то бросьте ее на стол, и скажите :"Чтоб ты подавился, скотина"
(О) (с подозрением) Хорошо
Официант сделал все, о чем его просил мужик, а сам стоит в сторонке и смотрит, как тот с аппетитом ест. Злобно думает, что вот сейчас тот поест и не захочет платить, мотивируя это хамским обращением... Наконец мужик поел, подозвал официанта, расплатился с ним и дал еще и чаевые. Официант не выдержал:
(О) Можно спросить? Почему вы такой необычный заказ сделали?
(М) Да я третью неделю в командировке! Так соскучился по домашней еде...
 

Удалено



На фотке такая аккуратная картошечка, у меня постоянно разваливается, подскажите, что надо делать?
 

Удалено



Жареная картошка - любимая еда моего мужа. Жарю на сковороде, а чтобы была позажаристей, перемешиваю всего три раза за все время приготовления.
 

Root



tahtina, я тоже жаренную люблю, но не горелую :))
 

Удалено



У меня муж классно картошку жарит с мясом...)))

RSS
Форум города Люберцы © 2003 - 2018 Правовая оговорка
Поможем детскому дому