История грога

Грог, пришедший с холода
Грог: история, национальные рецепты и традиции.

Что в наших мерзлых широтах может быть актуальнее горячих алкогольных напитков, да еще в декабре? Ничего.

Почему зимние праздники лучше всего встречать в северных городах? Да потому что только северяне знают в них толк. Стоит вам оказаться в средневековом центре Праги, Стокгольма, Бремена – да чего угодно, как вы поймете: вот он, праздник, – начался! И все потому, что по древним улицам разливается запах горячего вина и специй. ­Можно, конечно, все это привязать к Рождеству, но я на нашем месте, теребя по детской привычке пионерский галстук, не стал бы – учитывая, кроме того, что этот напиток когда-то придумали римляне для своих языческих оргий-сатурналий. Что именно они придумали? Конечно, вино, разбавленное водой, сильно нагретое, а потом заправленное медом и специями. Это только одна из разновидностей горячего винного напитка – Calda. Хотя, с другой стороны, чем вам не грог?

Glogg, он же «горячее вино» (mulled wine, vin chaud) – непременный спутник Рождества (только почему-то его начинают делать и наливать с 13 декабря – со дня святой Лючии).

Лучшее, пожалуй, что есть в северной винной культуре, – это когда вы, заходя в любой североевропейский ресторан или общественное место – в королевский, скажем, дворец в Стокгольме, – обязательно получаете бесплатный стакан горячего вина. А что? Человек пришел с холода – значит, человеку надо срочно выпить.

Основной рецепт горячих напитков принесли на эти территории в своих пылких сердцах римские легионеры: вино, в основном красное, специи – корица, кардамон, гвоздика, сахар или патока, потом смесь полируется крепкими напитками– водкой, аквавитом или коньяком. Жидкость нагревается до 60-70 градусов, но таким образом, чтобы она не закипела и алкоголь не выветрился из грога. Действительно – не затем мы его так долго дистиллировали и разливали, чтобы выпарить деньги на ветер. Подается напиток с изюмом, миндалем и имбирным печеньем.

Небольшие этнические различия наблюдаются на стадии вливания крепкого алкоголя.

Вот финны, например, делают грог так: бутылка красного вина , 2-3 столовые ложки мадеры, полчашки нерафинированного сахара, можно треть чашки изюма, 1-2 палочки корицы, цедра с 5-6 апельсинов, четверть чашки бланшированного миндаля и четверть чашки водки.

Шведский грог рассматривает водку как вкусовую добавку, зато добавляет 250 граммов воды. Кстати, именно шведы предлагают готовить грог в два присеста. Накануне вечером подогреть воду со специями и оставить на ночь. Потом, на следующий день профильтровать остатки специй, чтобы они не застревали в зубах – бесконечные палочки корицы способны убить впечатление от напитка. Потом разогреть заново и тогда уже растворять сахар. Употребление грога у шведов заменяет аперитив или превращается во вполне самостоятельное меро­приятие типа англий­ского файф-о-клока.

Датчане базируют свое рождест­венское винокипячение на литре красного вина, литре мускателя и поллитре вермута (чувствуете аромат?) плюс стакан аквавита. Дальше все как у людей – гвоздичка там, апельсиновая цедра, миндаль.

При описании любого из этих рецептов авторы обычно выражаются в таком духе: «Вовсе не обязательно следовать точно рецепту – дейст­вуйте по обстоятельствам». Вот норвежцы и действуют – в формате «кингсайз»: базовый размерчик у них – магнум (1,5 л) бордо, 0,5 бренди, 0,75 портвейна плюс 0,5 сладкого вермута. А вы говорите берсеркеры...

Немцы в северных городах делают свой Gluhwein примерно так же, но по-протестантски сурово – литр красного, 125 г воды, 60 г сахара, одна палочка корицы, 3 гвоздики и лимонная цедра. Никаких тебе тропических апельсинов – север у нас тут, ребята. Напиток кипятится, чтобы алкоголь вышел наполовину – от греха подальше.

Но на этом горячие напитки не заканчиваются.

Так, средневековые британцы делали горячий напиток Wassail (по староанглийскому выражению be thou hale! – «будьте здоровы!»), к вассалам не имеющий никакого отношения. Это напиток на основе эля, с добавлением мускатного ореха, сахара, имбиря и корицы. Вокруг изготовления и употребления этого горячего напитка существует целая культура, в том числе – особой коллекционной посуды. Считается, что этот напиток сильно напоминает пунш. Но пунш (punch), который англичане привезли из Индии, – нечто прин­ципиально иное: холодная смесь из пяти напитков. Теперь семейст­во пуншей сильно разветвилось, и прежде всего с появлением рома в качестве его базовой составляющей. Потому что традиционный The Cup у англичан перед охотой это одно, а «пунш плантатора» на Ямайке – совсем другое. К нам пунш пришел от нем­цев в виде Feuerzangenbowle – уже из названия видно, что он горячий (в оригинале в красное вино по головке сахара льется горячий ром).

Помните, что по-итальянски горячее вино называется vin brul;, по-польски – Grzane Wino, по-словацки – Varen&#p233; vino, по-словенски – Kuhano vino и по-венгерски Forralt bor, – мало ли куда вас забросит туристическая муза. Но если вы скажете просто «грог», вас, скорее всего, тоже поймут – и вам не придется возвращаться на шпионский холод без горячего стакана в желудке.

История «морского грога» могла бы стать сюжетом очередной серии «Пиратов Карибского моря».
Любители английской морской литературы XVIII–XIX веков, да и вообще всех пиратских романов, знают: иногда грог – совсем не тот, кем кажется. Читая байки из жизни суровых мореходов британского королевского флота, то и дело натыкаешься на шутки о том, что вчера, мол, старина Пит явно перебрал грога или, не дай бог, посягнул на неприкосновенный запас товарища.
Так и представляешь себе, как украшенные бакенбардами и&#p8239;беретами с помпонами моряки коротают безлунные океанские ночи за кипячением сакраментального пойла. Но не тут-то было. Во-первых, на кораблях того времени сама идея приема внутрь чего бы то ни было горячего практически отсутствовала – солонину жрали даже офицеры, и о горячем алкоголе никто особо не мечтал.
На самом деле морской грог возник как способ дольше сохранять на борту питьевую воду – для чего вода разбавлялась ромом. Так и вода не превращалась в илистую жижу, и спиться у морских волков не было никакой возможности.
Первым придумал добавлять в напиток лимонный сок (чтобы хоть как-то скрасить вкус) адмирал Эдвард Вернон по прозвищу Старый Грог – так дринк получил свое название. Матросы Вернона считались самыми выносливыми на флоте – они, сами того не ведая, получали необходимую дозу витамина C. Со временем всех британских моряков, а потом и англичан вообще стали называть limey. Так что британский grog и скандинавский glogg – не родственники, а максимум одно­фамильцы, точно так же, как итальянский вермут Martini и одноименный американский коктейль.


Грог Медовый
Коньяк 40 мл
горячая вода 150 мл
мед 10 г
половина кружка лимона.
В горячей воде растворить мед и коньяк. Подать в фарфоровой чашке, положив лимон.

Грог Молочный
Ром 40 мл
молоко 100 мл
чайный настой 100 мл
сахарный сироп 10 мл
Чайный настой смешать с молоком, сахарным сиропом и разогреть не доводя до кипения, затем добавить ром. Подать в фарфоровой чашке.

Грог кофейный
На 6-8 персон:
ром 0,5 л
коньяк 100 мл
сахарный сироп 50 мл
кофейный настой 500 мл
лимон.
Вылить горячий (но не кипящий) кофейный настой в подогретую фарфоровую чашку, добавить коньяк, ром и сахарный сироп, слегка перемешать. Подать в фарфоровых чашечках, положив в них по кружку лимона

sergey_70, зависит от того как ты постишься- если совсем строго - то нет конечно Если не очень - то первый рецепт подойдет:)